L’insalata croccante, per la presenza di crostini di pane e scaglie di parmigiano, si può definire un ricco contorno ma anche un leggero piatto unico: una fresca e appetitosa insalata che sarà molto gradita nelle calde giornate d’estate, ma anche in ufficio, durante tutto l’anno, ovviamente inserendo verdure di stagione, invece del solito panino. Questa insalata croccante è una ricetta per un pranzo completo, senza troppe pretese, ma gustoso e pieno di ingredienti buoni.

Ingredienti

insalata
1/4  cipolla rossa tagliata sottile
1/2 peperone rosso a striscioline
pomodorini rossi e gialli tagliati a metà
cetrioli a fettine sottili
rucola
scaglie di grana
crostini di pane tostati
basilico in foglie

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Preparazione

Utilizzare ingredienti a piacere e disporli in una ciotola.
Tostare dei crostini in una padella con un filo d’olio:
Condire con sale, pepe, olio e aceto balsamico, a piacere.

Di crostate ce ne sono migliaia di varianti. Morbide, secche, con burro, senza burro, con uova, senza uova. Quella che vi propongo è una ricetta semplicissima, ma dal risultato sorprendente, senza burro, morbida e buonissima!

Le crepes sono una ricetta semplice ma molto scenografica, possono essere dolci o salate, ora vi presenterò la ricetta salata per ottenere un primo piatto davvero gustoso, da preparare, farcire e disporre in una pirofila e poi cuocere al forno per terminare la cottura in un secondo momento senza lasciare gli ospiti troppo tempo da soli. Qualcuno sostituisce nella pastella il latte con la birra, questo rende la pasta molto più leggera e sottile.

Ingredienti

Per 10 crepes grandi

Per la pastella:
250 g di farina
3 uova
500 ml di latte
50 g di burro fuso
1 pizzico di sale

Per la besciamella:
40 g di burro
40 g di farina
500 g di latte
mezzo cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata (a piacere)
Per il ripieno:
speck a fette q.b.
formaggio brie a fette q.b.
besciamella q.b.

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Preparazione della pastella

Mettere la farina in una terrina e fare un solco al centro, rompervi le uova e incorporarle una alla volta, mescolandole con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere il latte freddo un po’ alla volta e continuare a sbattere finché la farina avrà assorbito tutto. Alla fine unire il sale e il burro fuso. La pasta deve avere una consistenza molto fluida.

Preparazione della besciamella

Mettere in una casseruola sul fornello il burro a sciogliere. Aggiungere la farina ed amalgamare qualche minuto. Aggiungere latte, sale e noce moscata e cuocere altri 10 minuti continuando a mescolare per non formare grumi.

Farcitura delle crepes

Mettere a scaldare una piastra sul fornello, con una noce di burro. Quando è calda e il burro scricchiola, usare il mestolo per prendere la pastella e distribuirla al centro della piastra. Prendere la piastra dal manico e far ruotare l’impasto velocemente, finché è ancora liquido, dando alla crepe la classica forma rotonda.
Cuocere su entrambi i lati per breve tempo, fino alla minima doratura, e disporre su un piatto a raffreddare.
Andare avanti così fino a terminare la pastella, aggiungendo ancora noci di burro se la piastra risultasse troppo secca.

Quando le crepes sono pronte non resta altro che farcirle. Disporre al centro di ogni crepes un cucchiaio ampio di besciamella, una fetta di brie e una fetta o due di speck, e arrotolarle.
Disporre le crepes farcite su una pirofila da forno, una accanto all’altra avendo l’accortezza di mettere uno strato di besciamella per primo sul fondo per evitare che si attacchino e si brucino.
Una volta riempita la pirofila, ricoprire le crepes con la besciamella avanzata, abbondante parmigiano reggiano grattuggiato e dei piccoli fiocchi di burro per la crosticina.
Come dicevo, preparando la pirofila di crepes per tempo, se si hanno degli ospiti a cena si riesce a stare con loro perché il piatto è già pronto per essere infornato e in breve tempo anche per essere gustato.
Mettere in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti.

Questo è un dolce speciale, che ho scelto di preparare un paio di mesi fa, per il 5° compleanno della mia bambina. Ha riscosso un ottimo successo ed è andata a ruba.
Ho fatto una cream tart di due strati a forma di numero, e una di uno strato solo, rettangolare. È un dolce personalizzabile al massimo, perché la decorazione, essenziale in questa torta, può essere fatta con qualsiasi cosa: dai fiori edibili (commestibili) ai macarons, dalla frutta fresca ai bignè…. Insomma, sbizzarritevi con quello che più vi piace! Io in questo caso ho usato fragole e frutti di bosco freschi, granella di pistacchio, ferrero rocher e cioccolato fondente a scaglie… una golosità!