Ingredienti

Per una treccia grande come il diametro della teglia da forno

550 g di farina 00
250 g di latte
50 g di olio extravergine di oliva
12 g di lievito di birra
1 uovo
10 g di sale
10 g di zucchero
200 g di speck a fette
4 mozzarelle grandi

Preparazione

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena intiepidito.
Mettere in una ciotola la farina, fate un buco al centro e iniziate a versare il latte, lavorando per assorbire la farina. Aggiungere l’uovo, l’olio e il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere a lievitare il panetto ottenuto coprendolo con un canovaccio o della pellicola nel forno spento, dove dovrà raddoppiare di volume.

Nel frattempo tritare lo speck e le mozzarelle.
Prendere l’impasto e dividerlo in tre parti uguali. Stendere tre rettangoli e mettere il ripieno al centro delle parti.
Arrotolare la pasta formando un cilindro che sigillerete per bene.
Formare la treccia con i tre cilindri unendo le tre estremità.
Poggiare la treccia ottenuta su una placca da forno ricoperta di carta forno e far lievitare altri 30 minuti.
Spennellare con un uovo e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 min ed a 160° per altri 20 min
Lasciar intiepidire la treccia di pan brioche ripiena, tagliare a fette e servire

Ingredienti

Per una piastra da forno

300 g di farina 00
300 g di farina Manitoba
300 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
30 g di olio
1 cucchiaio di zucchero

Per ultimo:
1 cucchiaio di sale 

Preparazione

Mettere acqua zucchero e lievito di birra nell’impastatrice e sciogliere il lievito.
Aggiungere la farina e l’olio e impastare. Per ultimo aggiungere il sale e finire di amalgamare bene il tutto.
Tirare la pasta con le mani e fare due tre pieghe all’impasto, riponetelo in una ciotola unta con poco olio e copritelo con un canovaccio o con la pellicola così da preservare l’umidità.
Trascorse le 12/24 ore (avendo utilizzato una farina forte sono necessarie diverse ore per una corretta lievitazione e maturazione), potete stendere la pasta nella teglia (meglio non utilizzare il mattarello ma stenderla con le mani) e lasciare che lieviti per altre due ore.

Farcire la pizza a proprio gusto, e cuocere in forno caldo a 200/230° (in base al forno) per circa 20′.