Questa è una ricetta della mia infanzia. Un’amica di famiglia, che frequentavano i miei genitori quando ero piccola, una sera ci ha invitato a mangiare a casa sua ed ha preparato questo piatto, semplicissimo ma gustosissimo.
Io prima di allora non avevo mai mangiato i peperoni, un po’ la mancanza di coraggio, un po’ la paura di assaggiare gusti nuovi, non riuscivo ad affrontarli, però questo piatto, non essendo a casa mia, per educazione ho dovuto assaggiarlo, ed è stato amore al primo boccone!
Un piatto equilibrato e saporito, veloce da fare, che ameranno grandi e piccini. (In questi giorni è stata la prima “degustazione” dei miei piccoli, 3 e 5 anni, ed entrambi l’hanno amato).

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di mezze penne
2 salsicce
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde (io non l’avevo ed ho usato solo il giallo e il rosso)
1 uovo
parmigiano reggiano q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

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Preparazione del sugo

Tritare finemente le salsicce con un coltello e metterle in padella 5 minuti a rosolare bene.
Tagliare i peperoni sottili sottili e metterli a rosolare assieme alle salsicce, mantenendoli leggermente al dente.
Cuocere la pasta a parte, a fine cottura scolarla, aggiungere il sugo, l’uovo sbattuto, il parmigiano e un filo d’olio (a piacere).

Buon appetito!

Le crepes sono una ricetta semplice ma molto scenografica, possono essere dolci o salate, ora vi presenterò la ricetta salata per ottenere un primo piatto davvero gustoso, da preparare, farcire e disporre in una pirofila e poi cuocere al forno per terminare la cottura in un secondo momento senza lasciare gli ospiti troppo tempo da soli. Qualcuno sostituisce nella pastella il latte con la birra, questo rende la pasta molto più leggera e sottile.

Ingredienti

Per 10 crepes grandi

Per la pastella:
250 g di farina
3 uova
500 ml di latte
50 g di burro fuso
1 pizzico di sale

Per la besciamella:
40 g di burro
40 g di farina
500 g di latte
mezzo cucchiaino di sale
2 pizzichi di noce moscata (a piacere)
Per il ripieno:
speck a fette q.b.
formaggio brie a fette q.b.
besciamella q.b.

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Preparazione della pastella

Mettere la farina in una terrina e fare un solco al centro, rompervi le uova e incorporarle una alla volta, mescolandole con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere il latte freddo un po’ alla volta e continuare a sbattere finché la farina avrà assorbito tutto. Alla fine unire il sale e il burro fuso. La pasta deve avere una consistenza molto fluida.

Preparazione della besciamella

Mettere in una casseruola sul fornello il burro a sciogliere. Aggiungere la farina ed amalgamare qualche minuto. Aggiungere latte, sale e noce moscata e cuocere altri 10 minuti continuando a mescolare per non formare grumi.

Farcitura delle crepes

Mettere a scaldare una piastra sul fornello, con una noce di burro. Quando è calda e il burro scricchiola, usare il mestolo per prendere la pastella e distribuirla al centro della piastra. Prendere la piastra dal manico e far ruotare l’impasto velocemente, finché è ancora liquido, dando alla crepe la classica forma rotonda.
Cuocere su entrambi i lati per breve tempo, fino alla minima doratura, e disporre su un piatto a raffreddare.
Andare avanti così fino a terminare la pastella, aggiungendo ancora noci di burro se la piastra risultasse troppo secca.

Quando le crepes sono pronte non resta altro che farcirle. Disporre al centro di ogni crepes un cucchiaio ampio di besciamella, una fetta di brie e una fetta o due di speck, e arrotolarle.
Disporre le crepes farcite su una pirofila da forno, una accanto all’altra avendo l’accortezza di mettere uno strato di besciamella per primo sul fondo per evitare che si attacchino e si brucino.
Una volta riempita la pirofila, ricoprire le crepes con la besciamella avanzata, abbondante parmigiano reggiano grattuggiato e dei piccoli fiocchi di burro per la crosticina.
Come dicevo, preparando la pirofila di crepes per tempo, se si hanno degli ospiti a cena si riesce a stare con loro perché il piatto è già pronto per essere infornato e in breve tempo anche per essere gustato.
Mettere in forno già caldo a 200° per 15/20 minuti.

So che per certe persone l’idea di una parmigiana di melanzane fatta con melanzane grigliate anziché fritte non è concepibile, ma provate questa gustosissima ricetta e vi assicuro che ne resterete piacevolmente stupiti! Siamo tutti d’accordo che le melanzane fritte sono fantastiche, ma provate questo primo piatto meno pesante, perché questa è davvero una valida alternativa.

Ingredienti

Per 6 persone

3 melanzane grandi tonde
700 g sugo di pomodoro
4 mozzarelle
parmigiano reggiano grattuggiato q.b.
olio extravergine d’oliva
sale grosso

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Preparazione

Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo cm di spessore, metterle in uno scolapasta e salatele con abbondante sale grosso. Lasciatele un’ora sotto sale, in questo modo si evita che gli ortaggi rilascino liquido sul fondo delle pirofile.
Grigliare le melanzane, e disporle nella pirofila, creare gli strati di parmigiana alternando melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano grattugiato e un filo d’olio per ogni strato.
Sullo strato superiore mettere un abbondante strato di parmigiano e olio extravergine e infornare a 180° per 25 minuti.

Se si parla con 10 mamme almeno 9 non riescono a far mangiare le verdure ai propri bimbi, da che mondo è mondo la minestra è sempre stata improponibile ai bambini, soprattutto se piccoli. Devo dire che io sono fortunata, e i miei piccoli li ho abituati a mangiarla fin dallo svezzamento, e a parte periodi brevi di odio, riesco quasi sempre a fargliela apprezzare. C’è una ricetta molto semplice che loro amano in particolar modo, ve la propongo, anche se chiaramente le verdure cambiano in base alla stagione e ai gusti personali, di grandi o piccini che siano.

Ingredienti

Per 6 persone

5 zucchine
1 zucca intera
1 scalogno (oppure 1/2 cipolla, o 1/2 porro, in base alle preferenze)
olio extravergine d’oliva q.b.
2 cucchiaini di sale
parmigiano reggiano, q.b.
1 cucchiaio (per piatto) di robiola, a piacere
crostini di pane oppure pasta piccola: a piacere

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Preparazione

Tagliare a pezzi tutte le verdure, metterle in una pentola, aggiungere il sale.
Mettere l’acqua, in base ai propri gusti: per ottenere una minestra densa non superare il livello delle verdure.
Cuocere per circa 35 minuti, col coperchio.
Alla fine della cottura tritare tutto col minipimer o con un robot, senza lasciare pezzi.
Aggiungere in ogni piatto un cucchiaio di robiola o del parmigiano, a piacere e un filo d’olio.
Cuocere a parte la pastina oppure a fine cottura aggiungere dei crostini tostati di pane… e buon appetito!

Per un pranzo o una cena dai sapori orientali, stupite i vostri invitati con questi fantastici ravioli, la preparazione non è complicata e con una vaporiera i ravioli di carne saranno pronti in 15 minuti. Più ce ne sono, più se ne mangiano!

Ingredienti

Per 50 ravioli

Per la sfoglia:
500 g di farina 00
220 g di acqua
40 g di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 g di macinato di maiale
1 carota
1 porro
30 g olio extravergine d’oliva
sale, pepe e rosmarino q.b.
verza, 4/5 foglie
salsa di soia q.b.

Per la salsa agrodolce:
70 g di aceto bianco
40 g di zucchero
200 g di acqua
30 g di concentrato di pomodoro
20 g di farina

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Preparazione

Impastare la farina 00 con l’acqua, l’olio e il sale. Mettere a riposare per mezz’ora.
Tritare porro e carota, aggiungere l’olio e cuocerli 5 minuti in una padella capiente. Aggiungere la carne trita e cuocere per circa 20 minuti tenendo mescolato.
A metà cottura aggiungere della salsa di soia, il sale, il pepe, e il rosmarino.
Lasciare raffreddare il ripieno.
Riprendere l’impasto e tirare una sfoglia sottile. Creare dei cerchi con un piccolo coppapasta o una formina.
Inserire al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno e chiudere a metà il raviolo, pizzicando i bordi per dar loro l’aspetto tipico.
Preparare un brodo di verdura, e metterlo come base per la vaporiera (a fine cottura il brodo potrà essere utilizzato da servire come accompagnamento ai ravioli, a piacere)
Disporre i ravioli nella vaporiera, sopra le foglie di verza e cuocerli per 15 minuti al vapore.
Servirli caldi, accompagnati da brodo oppure salsa di soia, o agrodolce.

Per la salsa agrodolce:
Mettere aceto, zucchero, acqua, passata di pomodoro e farina in una casseruola e cuocere per circa 10 minuti, o fino ad ottenere la densità desiderata.

Gli gnocchi di patate sono un primo piatto classico della cucina tradizionale italiana. Conditi con un sugo di pomodoro, al ragù, con i formaggi o insaporiti con burro e salvia, gli gnocchi sono buoni sempre, non solo di giovedì!
Questa è la mia ricetta, impreziosita di un consiglio della Lory, la mia mitica suocera, che mi ha suggerito nei vari esperimenti di metterci un cucchiaio di semola per avere un risultato davvero soddisfacente!

Ingredienti

Per 6 porzioni

800 g di patate farinose
Acqua q.b.
50 g di parmigiano reggiano
350 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di Semola di grano duro
sale q.b.

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Preparazione

Mettere in una pentola capiente le patate con l’acqua e cuocere 30 minuti o fino a cottura (dipende dalla grandezza delle patate).
Mettere le patate in un recipiente, aggiungere una piccola parte di farina e iniziare ad impastare, poi piano piano aggiungere il resto della farina, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale e impastare per bene.
Trasferire l’impasto su un ripiano infarinato e formare una palla.
Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei “serpentelli” di pasta di circa 2 cm. Tagliare dei pezzetti di 2 cm scarsi, formando gli gnocchi.
A piacere si può passare gli gnocchi sulla punta di una forchetta per dar loro la classica forma rigata, oppure semplicemente premere leggermente il centro di ogni gnocco con un dito per creare una rientranza perfetta per raccogliere il sugo, come faccio spesso io.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, quando affiorano in superficie significa che sono pronti da servire!

Consiglio di non cuocerli tutti insieme, in quanto essendo tanti si rischia che si impacchino sul fondo e facciano fatica ad affiorare.